コッボコボのうまいがやぞ、五郎島金時芋

売っているお店は違いますが、こちらも五郎島金時です。


加賀野菜の代表格で、蓮根と人気を二分しています。年を重ねるごとに円熟味を増し、今年のできもよい様子です。この芋の特徴は、ホクホク(金沢弁でコボコボ)な食感と、お菓子のような甘さです。

さつまいもの栄養成分

9月8日の『レディス４』（テレビ東京）で、さつまいもの意外な食べ方を紹介していました。めちゃくちゃ簡単な方法です。それは、「焼いてから、少し冷凍して食べる」というものです。冷凍すると“一段と甘みが増しておいしくなる”そうです。

また、焼きいもの「焦げ部分」にも抗酸化作用のある成分が多く含まれているとのことで、これからは捨てずに食べたほうがいいみたい。

そんなさつまいもをスイートとして売っている銀座の洋菓子屋さんが紹介されていました。私も今度試してみます。


さつまいもは栄養成分のかたまりのような野菜ですね。五郎島金時にも、そんな栄養成分がいっぱいつまっています。

○でん粉
でん粉（アミロース）だけでなく、それを麦芽糖に分解する糖化酵素（βアミラーゼ）も多く踏むまれているため、調理（蒸す、焼く）の過程で多量の麦芽糖が生じて甘みが増します。

○カルシウム
いも類の中でとくにカルシウムが多く、特に皮の部分には肉質部の５倍程度も。さつまいもは皮ごと食べるのがいいんです。

○β−カロテン
黄色みを帯びたさつまいもの中には、体内でビタミンＡとして働くβｰカロテンが多く含まれています。βｰカロテンは、脂質抗酸化物質として生体膜を守り、ガン細胞の増殖を抑制するといわれています。

○ヤラピン
さつまいもを切ったときに出てくるヤラピン（白色の乳液）には緩下作用があり、便秘予防に有効。

○食物繊維
さつまいもは、野菜のなかでもかなり食物繊維を多く含んでいます。食物繊維は、便秘解消、コレステロール低下、血糖値のコントロールなどに有効。

○カリウム
ミネラル分の中でとくに多いのが、カリウム。その量は米の約20倍、100ｇ中540mg。カリウムはナトリウムを排せつするので血圧低下に効果的。

○ビタミン類も豊富です。
　ビタミンＡ（カロテン）、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、ビタミンＥ（トコフェロール）


＜情報源＞
　さつまいもの栄養・機能性成分

金沢市五郎島さつまいも部会の「五郎島金時」

色がきれいなだけでなく、味もしっかり甘いです。



保水性と通気性の兼ね合いがちょうど良く、ホクホクとした粉質に育つ。金沢弁で「コボコボ」。粉質ではあるが決してパサパサではない、しっとりホクホクした状態をあらわす。
「コボコボ」といえば旨いサツマイモ、[五郎島金時]のことなのである。
繊維も豊富、野菜のおやつ。

加賀野菜セット 秋根彩―味覚の秋のイモづくし

中身は、五郎島金時芋、天然自然薯、加賀里芋、加賀丸いもに加賀れんこんを加えた詰め合わせです。