加賀丸いも―加賀野菜ではありません、加賀の野菜です

残念ながら加賀野菜の選にはもれていますが、金沢では定番のおいしい丸いもです。


とろろにしてもよし、団子汁にしてもよし。消化がよくて、栄養もたっぷり。

かほく市・高松地区の赤軸ほうれん草

ほうれん草のおひたしが食べたくなった。


ほうれん草には独特の臭みがあって苦手、という方がいらっしゃいますね。でも、ご安心ください。このほうれんそうは、軸は太くて赤いのですが臭いはなく、味もしっかりしています。

内灘の洗いらっきょう

日本海の荒波をながめて育った、手作りらっきょう。


このらっきょうは、ほんの少量の塩をしてあるだけで、ほとんど生の状態に近いそうです。機械化農法で大量に生産、塩漬けされている商品とはまったく異なり、手作業で一つひとつ丁寧に仕上げられた本物の味。

天然の硬い岩場に囲まれた土で育った自然薯(じねんじょ)

霊峰白山で、ごく少量しか取れない幻の天然自然薯です。


市場流通しないために、従来は、金沢の有名懐石料理のお店やごく限られた人しか口にできないとされておりました。
天然自然薯は、固い粘土層や岩や石があったりする自然の中で育つのでたいへん不思議な形をしていますが、粘りっ気は一番強く、味は濃厚。すりおろしたものは、器を裏返しても落ちないくらいの粘りがあります。